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Schweinsbraten

1-1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Keule oder Schulter),

Salz,

Pfeffer,

gemahlener

Kümmel,

heißes Wasser,

Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie),

4 Pfefferkörner,

1 abgezogene Zwiebel,

½  zerdrückte Knoblauchzehe,

etwas Salzwasser

Das Fleisch waschen, abtrocknen, die Schwarte gitterartig einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine mit Wasser ausgespülte

Rostbratpfanne legen und anbraten. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Den Braten ab und zu mit dem Bratensatz begießen und verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Nach etwa 20 Minuten Bratzeit geputztes, gewaschenes Suppengrün, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben und das Fleisch gar schmoren lassen. Das in

Scheiben geschnittene Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratensatz durch ein Sieb geben (nicht binden) und zu dem Fleisch reichen. Kartoffel- oder Semmelknödel und

Rotkohl oder Wirsing als Beilagen.

Bratzeit Ca 2 Stunden bei 225 – 250 °C.